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@白木耳的 功效与作用、营养价值及吃法  

2017-04-26 17:05:43|  分类: 美食养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白木耳的 功效与作用、营养价值及吃法
素材网络 编辑:秋燕呢喃

白木耳的 功效与作用、营养价值及吃法 - 秋燕呢喃 - 秋燕呢喃


以 史 为 鉴【感悟哲理】 - 自家人 - 自家人的博客

    银耳,又称白木耳是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。由于银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”“菌中明珠”。 

银耳的功效: 

   银耳 银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品。

      它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。近年来的医学研究还证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤,还可起到嫩肤美容的效果。

     银耳的作用: 

1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2. 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力; 

 3. 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。 

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 营养价值: 银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。

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   银耳五种吃法的食疗作用

   银耳是含有多种氨基酸的补品,不仅是宴席上的一道美味,而且还可以辅助防治某些疾病这里介绍制作银耳药膳的蒸、拌、炒.煮、炖、泡法。

    蒸 将银耳洗净放入瓷杯内,加入适量白糖和水,上屉蒸至呈胶水状冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益,可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。 

     拌 将银耳用凉开水洗净,再用开水冲洗,掰成小块,放盘或碗内,加白糖或醋拌匀后即可食用此食法具有凉血、清热、消炎作用,可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧以及无名发热、全身各处一般性炎症等。

     炒 将银耳洗净、泡发,掰成小块,与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效,可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。

     煮 将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果,可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。

     炖 将整个银耳洗净,放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能,对身体衰弱、肌肉萎缩各种消耗性疾病(如慢性肾炎、肝病、肺结核等)、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。 泡银耳用凉开水洗净,放进玻璃瓶内,再倒入凉开水,密封浸泡,一天后便可饮用。此法除具

  “拌”的作用外,还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻各种热痢等。此法亦可外用,对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。

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     银耳汤的做法大全 

   银耳又称雪耳具有润肠、益胃、美容嫩肤、滋阴润燥 的功效特别女士食用,让女士们由内而外加倍美丽。夏天秋天喝银耳汤都有很大的好处哦~~

  下面中国吃网为您介绍银耳汤的做法大全~愿大家都有一个美美的容颜~~       红枣银耳汤的做法

 1、先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍,控水。将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,待用。

2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上,这个不用很长时间,一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上,然后开始清洗银耳,撕片。银耳处理好了,莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。 将红枣用手撕开,露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

3、锅内加入凉水,将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖,不然容易熬干。 

4、很快你就能闻到红枣的香味了,不过别着急,至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖,依个人口味定。因为偶买的红枣很甜,所以偶放的很少。 

 5、冰糖放入后,搅拌,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了。真的很好喝啊!   注意:干银耳和泡发后的体积差别很大啊,如果你不是特别喜欢吃银耳的话,泡的时候千万别贪多。

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       雪梨银耳汤的做法  雪梨银耳汤原料:雪梨2个,银耳50克、冰糖100克。   雪梨银耳汤的做法:雪梨切片,银耳泡软去掉硬根。锅内加水、雪梨、银耳冰糖,煮30分钟,即可食用。 

   雪梨银耳汤功用:益气、滋阴、止咳适用于肺虚咳嗽、短气干咳等。芡实银耳汤的做法  

 芡实银耳汤原料:去芯莲子25克,芡实、山药各15克,银耳10克,鸡蛋1个白糖适量。 

    芡实银耳汤的做法: 

 ①将莲子用清水泡发,洗净;银耳泡发,去杂洗净,撕成小片;芡实、山药洗净,备用。 

 ②砂锅内加水适量,放入莲子、银耳、芡实、山药,大火烧沸,改用文火炖30~40分钟,将鸡蛋打匀并倒入锅内,酌加白糖调味,稍沸即成。 

   ③每日l剂,连服10—15天。

    芡实银耳汤功效:莲子补中益脾、固精止泻;芡实健脾除湿、固肾益精;山药补中益气、固精健骨,本汤可益气滋阴固肾止遗之效,妇女白带增多,尿频。

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    蛋清银耳汤的做法 

 蛋清银耳汤原料:蛋清5个,银耳10克,高汤1500克,精盐7.5克,料酒15克,味精7.5克。

   ①先将银耳用温水泡开,去根蒂,洗净。然后将蛋清打散,加高汤300克调匀,加精盐2.5克调味,倒入盘中,上屉微火蒸10分钟,蒸成芙蓉,拖入汤碗中。再将银耳用清汤煮好,捞出放在芙蓉上。 

  ②然后旺火坐锅,倒入高汤,下入料酒、精盐5克和味精调味,打去浮沫后,将汤顺碗沿倒入碗中即可。

  特点:此菜用银耳与鸡蛋清同制而成。在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上,散卧着朵朵如花银耳,色彩分明,味道可口,老入食用尤宜。

  牡丹银耳汤的做法   牡丹银耳汤原料:白社丹花2朵,银耳30克,清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量。   

    白牡丹花瓣洗净;银耳用开水浸泡膨胀后,摘洗干净、控干。将清汤倒人净锅内,加入 精盐、料酒味精、白胡椒粉,烧沸撇去浮沫。把银耳放人大碗内,倒进调好的清汤,上笼蒸至  银耳发软入味时,取出撒上白牡丹花瓣即可食用。  牡丹银耳汤功效:清肺热,益脾胃,滋阴生津。   提示:蒸蛋清注意放气,不使起泡,以保菜形。

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    百合银耳汤的做法 

 百合银耳汤的原料:百合、太子参、银耳各20克,冰糖适量。

   百合银耳汤的做法: 

   将百合、太子参用清水洗净,银耳浸泡后去根部黑蒂,加水适量,共煮汤水沸30分钟后,加入冰糖见溶化即成。      鸡肝银耳汤的做法 

    鸡肝银耳汤原料:鲜鸡肝150 g,银耳15 g,枸杞子6 g,茉莉花15朵,盐料酒、姜汁、味精各适量。    鸡肝银耳汤的做法:    银耳用水浸软,去杂质及根,撕成小片肝洗净,切成薄片,加入料酒、盐、姜汁拌匀腌渍;茉莉花去花蒂;枸杞子洗净。锅中加清水适量

用武火烧沸后,倒人鸡肝、银耳、枸杞子、茉莉花,撇去浮沫,煎成汤,加盐、味精调味即可。当菜常食用。

 枸杞银耳汤的做法 ,枸杞银耳汤原料:枸杞子10克,水发银耳100克,冰糖50克,桂花适量。 

将水发银耳洗净后去蒂,撕成小片,与洗净的枸杞子一同放人沙锅中,加水适量,煎煮20分钟,加人冰糖熬化,撇去浮沫,撒入桂花即成。

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         竹荪银耳汤的做法   竹荪银耳汤原料:银耳15克,竹荪15克,冰糖200克。竹荪银耳汤的做法: 

1.用凉水将银耳和竹荪分别浸泡,待发开后去掉根蒂洗净。竹荪切成1.7厘米长的段与银耳混合一起用开水氽一下捞出待用。

2.将冰糖放入汤锅内,然后把锅置火上加清水烧开,待冰糖溶化后,放入竹荪和银耳煮30分钟即成。

竹荪银耳汤特点:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳软润。

  鲜莲银耳汤的做法  原料:银耳25克,鲜莲子50粒,清汤1500克,精盐少许,白糖300克。       鲜莲银耳汤的做法:

   1.将银耳放入温水中浸泡发好,放入一大汤碗内,加清汤(250克),上屉蒸约1小时,待银耳完全蒸透取出。 

  2.鲜莲子剥去清皮和一层嫩白皮,切去两头,用竹扦子捅去心,用开水氽透待用。 

  3.清汤倒入汤锅内,置火上烧开,放入精盐、白糖,再将银耳、莲子分别装在两个汤碗内,然后将清汤分别倒入汤碗内即成。

  莲子银耳汤的做法  原料:水发银耳100克,鲜莲子50克,鸡清汤1500毫升,黄酒、精盐、白糖、味精各适量。   莲子银耳汤的做法: 

  (1)将水发银耳放人大盆内,加清汤150毫升,上笼蒸1小时左右,至银耳完全蒸透时取出,装入碗内;鲜莲子剥皮,去两头去心,用水焯后再用开水浸泡,使之略带脆性,然后装入银耳碗内。           (2)鸡清汤置火上烧沸,加入黄酒、精盐、白糖、味精,注入装有银耳和莲子的碗内即可。

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         银耳粥的做法

   银耳粥有滋阴润肤,止咳护肤的功效对皮肤确实非常的管用,胜过任何的化妆品,但是要坚持,两个月就见效哦。另外,银耳粥还适用于肺燥咳嗽、肤裂肌肤不润、面色萎黄等症,姐妹们不妨经常做来喝。银耳粥的做法很多,现将各种做法介绍如下,供参考。

  粳米银耳粥:银耳5克,粳米100克,冰糖适量。将银耳用温水泡发,去杂洗净,撕成小片;粳米洗净。将银耳、粳米一起下锅,放入适量水,大火煮沸,改为小火煮约30分钟加入冰糖,煮至成粥即可出锅。 

   百合银耳粥:百合100克,银耳(干)15克,枸杞子30克,冰糖30克。百合一片片摘下,洗净沥干;银耳、枸杞分别泡软,沥干;将银耳去蒂,用手撕成大小适中的块状,放入锅内加水淹满,中火煮约15分钟,加入枸杞再煮5分钟,再加入冰糖煮溶,放入百合略煮1分钟,即可马上熄火。

     红枣银耳粥:银耳10克,红枣5枚,大米100克,冰糖20克。将银耳放温水中泡发2小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状;红枣洗净,去核;大米淘洗干净;冰糖打碎成屑。将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮银耳至熟透即成。

    绿豆银耳粥:大米、绿豆银耳各适量。将大米、绿豆洗净去杂质;银耳用温水发透,去根蒂撕成小瓣备用。锅中加入适量水煮开,倒入大米和绿豆用旺火煮沸后转小火,加入银耳煮至豆、米开花汤水黏稠。 

  枸杞银耳粥:温水将银耳泡上大约2个小时,去掉根部的黄色部分。将枸杞、莲子洗好备用。将泡好的银耳和洗好的莲子放入锅中,一般一个银耳加四碗水。先用大火煮开,再改成煮粥的小火,煮一个半小时放入冰糖和枸杞,放早了容易使汤的颜色变暗,继续煮半个小时就OK了,这时候你用汤勺舀起来就会开到已经粘稠了,凉一下吃更粘稠,夏天的话放到冰箱里,回家后吃上凉凉一碗真是太棒了。

    雪梨银耳粥:银耳用水发开,去掉发黄的根部,用刀切开,不要太大了;把雪梨去皮,切块;红枣用开水先煮一小会,目的是让它身体膨胀,去掉缝隙里的灰尘,我平时都是预备好多干净的,用起来方便;准备些冰糖,最好是那种大块的,敲碎备用;以上适量放进锅里,用文火煮,等到粘稠了就说明银耳煮的够火候了,冰糖一般在快煮好的时候放,煮的时候要放凉水。


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