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三 九 听 风 SANJIU

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@锅溻豆腐  

2017-04-01 18:17:26|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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锅溻豆腐

锅溻豆腐 - 淡水 - 淡水的博客

 

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    做锅塌豆腐要用老豆腐,因为锅塌豆腐要煎,还要焖煮,老豆腐不容易出水碎裂,非常适合。

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    需要准备的辅料:面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。

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    以两块豆腐为例,在碗里装五百毫升水,然后加五克盐,把豆腐放入盐水浸泡五分钟。

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    浸泡好后,把豆腐上下两面的硬皮切掉。

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    从左往右将豆腐切成一公分厚的豆腐片,这样豆腐就一点也不会粘刀了。

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    在盘子里铺一层面粉,放上切好的豆腐片,再撒一层面粉,轻轻拍匀。

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    为了防止粘锅,先用姜擦拭一下锅,然后倒油烧热。

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    转小火,把裹好面粉的豆腐片蘸上蛋液,一片片放入锅中,小火慢煎。

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    一面煎至金黄色,翻面继续煎。

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    等豆腐变得两面金黄时,放蒜末爆香。

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    淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤,把汤汁焖至沸腾,给豆腐翻一面,再大火收汁。

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    出锅前淋上少许麻油,撒上葱花,这道锅塌豆腐就做好了。

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    金黄的外表裹着香浓的酱汁,内里的滑嫩若隐若现,保证让你一吃就停不下来!



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