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三 九 听 风 SANJIU

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@卖卤菜一天收入万元的快乐老头卤蹄酱鸡的不传秘方  

2017-03-08 18:45:21|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卖卤菜一天收入万元的快乐老头卤蹄酱鸡的不传秘

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蹄卤鸡 制作

【原料】 猪蹄;蛋鸡100千克,酱油500克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 【制作过程】 1猪蹄洗净、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。 2、再将鸡,猪蹄放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。 

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3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮,猪蹄上面。要抹匀,抹好。 4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。 【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。

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