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@最正宗京酱肉丝的做法详解  

2017-02-13 19:16:07|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最正宗京酱肉丝的做法详解

2016-4-28 15:59:00 中国食品科技网

京酱肉丝是风味独特的北京菜。最正宗京酱肉丝的做法是用猪里脊肉做主料,以北京特产黄酱为辅料,配以其他的调味品,用极具北方烹饪特色的“酱爆”烹饪技巧烹制的。京酱肉丝是一道非常好的下饭菜,很受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍几种京酱肉丝的做法。

京酱肉丝是属于酱爆菜,所以它所使用的酱是非常重要的决定了它的口感,只有使用正宗的酱才能做出比较正宗的京酱肉丝

最正宗京酱肉丝

食材准备猪里脊200克,大葱2根,鸡蛋1个。六必居甜面酱10克,白糖5克,酱油5克,淀粉适量,料酒、香油各少许。

@最正宗京酱肉丝的做法详解 - 三九 - 三 九 听 风 SANJIU

 

做法步骤

1、里脊洗净,切成长约5厘米的丝,放入碗中,打入鸡蛋清,放入酱油、淀粉、料酒抓拌均匀。

2、大葱洗净,取葱白,切成六七厘米长的丝,整齐地码放在盘中。

3、炒锅烧热,倒入油烧热,将肉丝放入迅速滑开,待肉色变白立即盛出。

4、锅中留少许油烧热,放入甜面酱炒散,再放入白糖不停翻炒,至酱香扑鼻,并冒出小泡时,改大火,放入肉丝炒至入味,淋入香油出锅。

5、将肉丝盛在葱丝旁即可。

小贴士:

1、这道菜的关键就在炒酱上,火一定不要大,否则酱一下锅很快就煳了,加入白糖之后就更要不停翻炒。甜面酱可先用少量水调稀。

2、可以到超市买些现成的豆腐皮,切成适当大小的片,将葱丝、肉丝卷起来吃。葱是养阳的佳蔬良药,在春季呼吸道传染病流行时,吃些生葱有预防作用。

家常京酱肉丝的做法

食材准备

猪瘦肉250克、葱30克、鸡蛋1个。油、姜、盐、淀粉、甜面酱、料酒、白糖、味精各适量。

做法步骤

1、将猪肉洗净切丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆;将葱白洗净斜切成丝放在盘中,姜洗净略拍切片;取少量葱丝、姜片同放一碗内,加清水,泡成葱姜水。

2、炒锅倒油烧热,放入肉丝炒散,至八成熟时取出,滤干油分。

3、炒锅烧热放油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停翻炒甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变黏时,将肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地蘸裹在肉丝上。

4、肉丝盛出,撒上葱丝即可。

醇香京酱肉丝的做法

食材准备

猪里脊450克,豆皮50克。葱、姜各10克,鸡蛋1个,精盐1小匙,甜面酱1大匙,啤酒120克,淀粉50克,植物油30克。

做法步骤

1、将里脊切成丝,加啤酒、淀粉、蛋清拌均匀腌渍5分钟备用;姜、葱各用榨汁机加少许水打碎成姜葱水,甜面酱用啤酒调开,剩余的葱切丝装盘备用。

2、锅入底油烧热,下肉丝煸炒至变色取出,留少许油,倒入甜面酱加葱姜水炒熟,将肉丝放入,快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中,豆皮切好围边。

正宗京酱肉丝的做法要点

1、肉丝腌拌入味后,用温油烫至七分熟、以留住肉中的水分,再与甜面酱同炒,口感才会鲜嫩。葱丝要切得极细,食用时风味更佳。

2、酱爆的关键在于甜面酱一定要先炒香,甜面酱加上适量水和糖调匀,再用中火拌炒,火力不可太大,以免有焦苦味,最后加入肉丝等主料拌炒、可将材料完全包裹入味。

 

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