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三 九 听 风 SANJIU

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@卤菜味道在卤水, 卤水关键在卤料, 公布一个正宗的川味卤料配方  

2017-02-10 19:21:47|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                    卤菜味道在卤水, 卤水关键在卤料
                       公布一个正宗的
川味卤料配方
                 

                               
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材料:

八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。


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调制方法:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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图文网络 编辑  蕙质兰心 边框 清水芙蓉


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