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三 九 听 风 SANJIU

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@香辣够味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉  

2016-11-08 18:22:05|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣够味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉
文/引用 设计/弦之音

香辣够味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉 - 弦之音 - 弦之音博客

 

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 买到一块上好的五花

除了红烧以外,小炒肉则是最好方式

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜

号称湘菜馆点击率最高的菜

其实这道小炒肉在家做也易如反掌

正如大多数的下饭菜一样

平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道

下饭菜,它当之无愧

切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻

翠绿的杭椒,不止是赏心悦目

脆甜微辣之后是五花肉的丰腴

切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点

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 农家小炒肉

材料:

带皮五花肉500克、杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片

料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油少许,盐适量。

做法:


1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

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 2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。

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3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。 

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 4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

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5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

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 6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。
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 7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
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 8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。
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 9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
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 TIPS

1、五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。

2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。

3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。


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